Французский багет от Christophe Sinnaeve

(французская кухня)

20.06.2018

Напечатать

В избранное

Французский багет от Christophe Sinnaeve

Количество порций: 10

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: французская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

24 ч.
подготовка

25 мин.
приготовление

209 ккал (на 100 г)
5,6 г белков; 0,7 г жиров; 45,6 г углеводов

Вчера делала багеты. Мне не очень понравились - слишком жесткая корочка, на вкус никакие. Но муж ест, второй доедает

Почему делала? Заинтересовал сам процесс - минимальный замес, выбраживание теста в холодильнике, практически без расстойки, т.е. делается быстро, легко, как бы без участия рук. Ну и сами багеты - неправильные, неровные, но красивые!

Ингредиенты:

500 г муки,
345 мл воды,
10 г соли,
4 г свежих дрожжей.

Как приготовить:

Замес делала в хлебопечке Панасоник, режим «24 Пицца»:

Положить в ведро воду и муку. Выключить, как только тесто замесится, т.е. мука вберет в себя всю воду, и оставить на 1 час в хлебопечке.
Дрожжи и соль развести отдельно в небольшом количестве воды.
Через час в тесто добавить разведенные соль и дрожжи. Включить режим «23 Пельмени». Сначала тесто будет жидким, но через 14 минут сформируется в однородную массу.
Выключить.

Взять контейнер, обсыпать слегка мукой, выложить в него тесто.
Поместить в холодильник на 2 суток (допускаются и 1 сутки) при температуре +3С..+4С. У меня стоял на нижней полке холодильника.
Через двое суток тесто вытащить. Вот такое оно получилось:

Какая структура теста:

Выложить на густо обсыпанный мукой стол. Сложить пополам, растянуть.

Разрезать на необходимое количество булок - у меня 3 шт. Затем сформовать французские багеты. Дать расстояться 15 минут.
Обсыпать мукой, сделать разрезы: