Булочки на пару «Никуман»

(японская кухня)

17.03.2016

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Булочки

Национальная кухня: японская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Вера (Vredina)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

1 ч. 30 мин.
подготовка

35 мин.
приготовление

203 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 6,8 г жиров; 28,8 г углеводов

Помнится, я обещала рецепт японских паровых булочек «Никуман». И вот - ловите!

Ингредиенты:

Тесто:

250 г муки,
5 г разрыхлителя,
1 ч.л. сухих дрожжей,
25 г сахара,
щепотка соли,
1 ст.л. кунжутного масла,
130 мл бульона даши (варится из креветок и грибов шиитаке).

Начинка:

150 г свинины,
0,5 ч.л. соли,
щепотка перца,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соевого соуса,
1 ч.л. устричного соуса,
щепотка смеси «пять специй» (малсоянь),
1 ст.л. картофельного крахмала,
1 ч.л. кунжутного масла,
100 г капусты белокочанной,
40 г зелёного лука,
1 ст.л. натертого корня имбиря,
2 гриба шиитаке,
2 крупные креветки.

Как приготовить:

Отварить креветки и грибы, бульон оставить. Нарезать ножки и шляпки небольшими кусочками. Порезать креветки на мелкие кусочки.
Тесто: в муку добавить дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать. Добавить кунжутное масло и перемешать. Постепенно влить теплый бульон даши, при этом помешивая тесто. Затем вымесить тесто руками, пока оно не вберет в себя муку и не станет мягким (около 10 минут).
Сформировать из теста шарик и положите его в миску, накрыть пищевой пленкой. Теперь тесто надо поместить в таз с теплой водой на 30 минут.
Начинка: бланшировать капустные листья в течение 1 минуты, остудить. Срезать утолщенную часть листьев, и покрошить ее на мелкие кусочки. Листья порезать полосками, а затем измельчить. Завернуть капусту в бумажное кухонное полотенце и отжать от лишней влаги.
Лук мелко нарезать, имбирь натереть.
Мясо нарезать мелкими кусочками и положите в миску. Добавить соль, перец, соевый соус, устричный соус, малосянь, кунжутное масло. И слегка перемешать. Добавить в фарш крахмал и снова перемешать. Добавить капусту, зеленый лук, имбирь, шиитаке и креветки, перемешать.
Слегка смазать руки маслом и сформировать из фарша 8 котлеток.
Спустя 30 минут тесто немного обмять. Положить на посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на 8 равных частей. Сформировать из каждого кусочка теста шарик.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут.
Сплющить шарики ладонью. Раскатать, чтобы получился тонкий кружочек (12 см). Края теста раскатать тоньше.
Положить фарш в центр кружочка и сформировать булочки, собрав края теста над фаршем.