Хаши

(грузинская кухня)

12.07.2011

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Рецепты мясных супов

Национальная кухня: грузинская кухня

Метки: на завтрак на обед

рецепт от: Нази (Нино)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

8 ч.
приготовление

147 ккал (на 100 г)
12,3 г белков; 7,8 г жиров; 0,9 г углеводов

Хаши - суп широко распространённый по всему Закавказью, поэтому отнести его к конкретной кухне просто невозможно. Это одно из древнейших блюд, происходит от слова Хашлама, а по смыслу означает - «мясо, уваренное до отделения от костей».

Хаши по традиции употребляют ранним (до завтрака) утром с рюмочкой виноградной водки, поэтому варится он с вечера до утра. Хаши прекрасно снимает утреннее похмелье после хорошего застолья и придает бодрость. Существует несколько вариантов приготовления хаши, и я приведу один из них.

Ингредиенты:

2 кг говяжьих ножек,
700-750 г рубца,
чеснок,
редис,
соль.

Как приготовить:

Говяжьи ножки лучше всего купить уже подготовленные, но можно их подготовить и самому:

Для этого сначала ножки нужно хорошо опалить и хорошо поскоблить, а потом тщательно промыть.
Подготовленные таким образом ноги положить в тазик и поставить под проточную воду или просто залить водой, которую потом менять каждые 2 часа.
Оставить их так на сутки, после этого говяжьи ноги ещё раз хорошо помыть и потом разрубить на несколько частей.

Рубец тоже лучше всего купить уже подготовленный, но его тоже можно подготовить самой:

Для этого сначала рубец нужно хорошо помыть и почистить, потом поскоблить.
Подготовленный таким образом рубец положить в тазик и поставить под проточную воду или просто залить водой, которую потом менять каждые 2 часа.
Оставить его так на сутки, после этого рубец ещё раз хорошо помыть.

Чеснок очистить и растолочь в ступе вместе с солью, а потом немного развести его бульоном. Подавать отдельно на тарелочке.
Редис очистить, помыть и натереть на терке. Подавать отдельно на тарелочке.
Рецепт приготовления:

В самом начале рубец и говяжьи ножки нужно варить по отдельности в разных кастрюлях. Делается это из-за того, что в начале варки рубец имеет специфический запах, поэтому его отваривают отдельно, а отвар выливают.
Варить нужно под закрытой крышкой, на маленьком огне, чтобы не было бурного кипения.
Образовавшуюся пенку нужно тщательно снимать, а так же периодически снимать жир в отдельную мисочку.
В Хаши ни соль и ни перец не добавляют.
Хаши варится в среднем 6-8 часов и считается готовым, когда мясо начнет легко отделяться от костей, а рубцы станут совершенно мягкими.
Когда хаши будет готово в него нужно добавить снятый жир, дать закипеть и подавать суп очень горячим.

Варим рубец:

Подготовленный рубец залить холодной водой, дать закипеть и покипеть пару минут, после этого воду слить а рубец прополоснуть и поставить снова вариться.
Варить рубец до исчезновения специфического запаха.
После этого рубец ещё раз промыть горячей водой, потом нарезать на небольшие кусочки и бросить в кастрюлю, в которой варятся ножки.

Варим говяжьи ножки:

Подготовленные говяжьи ножки сложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и покипеть пару минут, после этого воду слить.
Ножки прополоснуть, залить водой так, чтобы ее уровень был на 20-25 см выше, и поставить вариться по новой.

Как подавать хаши:

Готовые ножки нужно достать и отделить от крупных костей. Их можно положить на отдельную тарелку и поставить в центре стола или порционно разложить по тарелкам с хаши.
К хаши нужно подать отдельно соль, чеснок, редис, любимую зелень, лаваш (хлеб) и рюмку виноградной водочки.

Полезный совет:

Если вы уроните обручальное кольцо до того...

Приятного аппетита!!!

Смузи с черносливом

Сладкий перец, фаршированный сыром и яйцом

Салат «Пижма»

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 17.12.2021

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.