Торт «Манна небесная»

(американская кухня)

10.10.2010

Комментариев: 2

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Классические торты

Национальная кухня: американская кухня

рецепт от: Мари

источник: "Торты. Большая книга рецептов", М.: АСТ-ПРЕСС, 2004

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

40 мин.
приготовление

246 ккал (на 100 г)
5,1 г белков; 2,2 г жиров; 51,2 г углеводов

Этот торт - настоящая американская классика. Хоть он и похож на обычный бисквит, у него есть отличие - он не содержит яичного желтка: отсюда и чудесная белизна теста. Винный камень помогает укрепить яичные белки, а добавление сахара образует легкую смесь наподобие меренги.

Торт печется в форме с тефлоновым покрытием, не требующим смазки жиром. Это позволяет поднимающемуся тесту плотно прилегать к стенкам формы.

Глазурь приготовлена на основе традиционной итальянской меренги с добавлением горячего сахарного сиропа.

Ингредиенты:

На 20 порций:

60 г (5 ст.л.) пшеничной муки,
15 мл (1 ст.л.) кукурузного крахмала,
340 г (1 1/2 чашки) рафинированного белого сахарного песка,
12 яичных белков,
5 мл (1 ч.л.) винного камня,
7,5 мл (1 1/2 ч.л.) ванильной эссенции,
60 мл (4 ст.л.) воды,
10 мл (2 ст.л.) светлой патоки.

Украшение торта:

по 15 г (2 ст.л.) кокосовой стружки, крупно нарубленных фисташек и цукатов из апельсинной цедры,
позолоченное и серебряное драже,
форма с тефлоновым покрытием, диаметром 25 см,
термометр для измерения температуры сахарного сиропа (желательно),
поворотный круг,
нож-лопатка (шпатель).

Как приготовить:

Предварительно нагрейте духовку до 180 °С (Газ 4). Три раза просейте вместе муку, крахмал и 50 г (1/4 чашки) сахарного песка.
Взбейте 10 из 12 яичных белков с порошком винного камня в крепкую пену и по столовой ложке добавьте 175 г (3/4 чашки) оставшегося сахарного песка. Смесь должна получиться густой.

Добавьте просеянную муку с сахаром, а также 5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции. Размешивайте, пока тесто не станет однородным, и выложите его в форму. Пеките 35-40 минут, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Выньте из духовки, переверните прямо в форме и оставьте для остывания.

Займитесь приготовлением глазури. Для начала нагрейте оставшийся сахар с водой в маленькой кастрюльке, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и кипятите, пока температура не достигнет 115 °С (или пока сироп не начнет тянуться ниткой).
Пока сироп закипает, взбейте оставшиеся белки в очень крепкую пену. Вылейте в середину сироп непрерывной струей, продолжая взбивать: масса должна стать густой и глянцевитой. Добавьте светлую патоку и оставшуюся ванильную эссенцию, продолжайте взбивать еще 5 минут, пока смесь не остынет.

Осторожно выньте остывший торт из формы, поместите на поворотный круг и покройте со всех сторон глазурью при помощи ножа-лопатки.

Посыпьте торт кокосовой стружкой, фисташками и апельсинными цукатами, украсьте позолоченными и серебряным драже.

Полезный совет:

При начинающемся насморке действуйте как йоги...

Приятного аппетита!!!

Испанский оливковый соус

Яичница с помидорами и ветчиной в хлебе

Сыр на сыворотке и йогурте

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 15.03.2018

Комментарии к рецепту:

0 Гость бегемотик октября 17, 2010 9:58 pm
Наташенька, спасибо, родная Саечка, что постоянно высылаешь мне свои чудесные рецепты - в каждый раз нахожу что-то интересное и не устаю любоваться твоей пчелочкой. Вот и сегодня прочитала рецепт торта, но наткнулась на "винный камень". Что это такое? И чем его можно заменить? С уважением и любовью. Анна. Бухарест
Имя Цитировать 0

0 Наташа Олейник октября 18, 2010 9:11 am
Винный камень - кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворенном состоянии винный камень содержится в соке винограда. В вине образует насыщенный раствор. Выпадение мельчайших кристаллов может начаться в готовом бутылочном вине под влиянием механических толчков или в результате снижения температуры. Для предупреждения этого вино до розлива выдерживают при температуре, близкой к точке его замерзания. Винный камень — ценное сырье для производства винной кислоты. Винный камень применяется при гальваническом лужении, крашении тканей (как протрава), в хлебопечении. Винный камень используется вместо лимонной кислоты. Облегчает взбивание белков в крепкую пену, т.е. винный камень можно заменить лимонной кислотой или уксусом.
Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.