Чесночный соус «Айоли»

(французская кухня)

23.02.2008

Комментариев: 1

Напечатать

В избранное

Количество порций: 4

Раздел: Соусы к рыбе и морепродуктам

Национальная кухня: французская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

5 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

731 ккал (на 100 г)
2 г белков; 80,2 г жиров; 1,5 г углеводов

Айоли - холодный соус из чеснока и оливкового масла, по вкусу похож на домашний майонез с насыщенным ароматом. Его подают к рыбным блюдам и гренкам, он хорошо сочетается с жареным на гриле мясом и овощами. Шедевром французской кухни является блюдо "ассорти из морепродуктов" с соусом айоли. Этим соусом также принято приправлять отварные креветки и морские улитки.

Соус айоли рекомендуется подавать к столу комнатной температуры. Если соус получился довольно густым, можно добавить в него 1-2 ч.л. воды.

Ингредиенты:

2 большие дольки чеснока,
1 желток,
150 мл оливкового масла,
щепотка соли,
щепотка перца,
сок 1/3 лимона.

Как приготовить:

Растереть в мисочке чеснок, добавляя понемногу лимонный сок, затем желток, соль и перец. Еще раз хорошо растереть.
Взбиваем соус венчиком и постепенно, тонкой струйкой вводим в него оливковое масло. Соус должен быть достаточно густой, как майонез, поэтому количество масла зависит от того, какой соус вы хотите приготовить - более густой или более жидкий.
Готовый соус «Айоли» перед подачей необходимо немного охладить (10 минут в холодильнике будет достаточно).
Соус подать к мясу, овощному салату и рыбе.

P.S.:

Или готовим соус намного быстрее и проще:

Возьмите бокал из-под пива 0,5 л: чем ровнее бокал, тем лучше.
Далее на дно бокала кладем нарезанный чеснок, добавляем соль, сверху добавляем яйцо и наливаем растительное масло - примерно стакан (сколько масла - столько получится соуса).
На дно бокала опустите погружной блендер и на больших оборотах взбивайте смесь снизу вверх, поднимая блендер по мере густоты.
Все, майонез айоли готов. Добавление уксуса (чаще яблочного), горчицы, лимонного сока и т.д. только улучшает вкусовые качества соуса.

Полезный совет:

Все рыбные консервы сразу же после вскрытия...

Приятного аппетита!!!

Печень по-бефстрогановски

Салат в виде ананаса

Перцы с морской капустой

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 30.04.2022

Комментарии к рецепту:

0 Гость ноября 14, 2014 5:59 pm
А желток когда добавлять или он не нужен и в ингредиентах его по ошибке указали?
Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.