Творог в домашних условиях

14.05.2013

Комментариев: 1

Количество порций: 10

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Мария (Palma)

Присоединиться:

24 ч.
подготовка

20 мин.
приготовление

168 ккал (на 100 г)
17,7 г белков; 6,5 г жиров; 11,5 г углеводов

Не верьте мифам и легендам, что приготовить дома творог - муторно, трудоемко и рискованно по качеству. Я покажу вам, что это совсем не так!

Домашний творог - это быстро, несложно и очень качественно по результату.

Ингредиенты:

Прежде всего нужно приготовить простоквашу: перемешать молоко, сметану и хлеб. И перемешивать два-три раза в день для равномерного прозревания, но осторожно - не разбивая комышки.
Простокваша созреет быстро - за сутки (при t 24-25) . Однако, я предлагаю дать созреть простокваше не менее 2 суток, так творог лучше оформится в сгустки. А лучше - пусть простокваша зреет трое суток, уверяю вас, тогда творог будет богаче по вкусу.
Вот трехдневная простокваша.

Далее - даже не заморачивайтесь ни на какие водяные бани.
Просто возьмите свою кастрюлю с простоквашей и поставьте ее на минимальный огонь - на самый малый, какой только сможете выставить. И ждите. Простокваша, нагреваясь, как бы собирает комья на поверхности. Не спешите - дайте им оформиться и подзагустеть. И вот вы видите, что кастрюля весьма теплая, а сверху собрались мягкие творожные комья.
На первом этапе я беру просто шумовку, поддеваю сгустки и закладываю их в емкость:

Таким образом, надо собрать все крупные сгустки.
На втором этапе дальше - если кастрюля стала горячеватой - выключаем ее и жидкость выливаем в дуршлаг, накрытый тюлью, а лучше через сетку для глажки белья. Сетка потом легко прополаскивается и используется снова по своему назначению.

Через сетку быстро выйдет сывороточная жидкость, а творог мы выложим в нашу емкость.

Теперь творог должен остыть. Это важный момент. При остывании творог дозревает. Для этого надо закрыть емкость крышкой, но неплотно.
Когда творог достигнет комнатной температуры - поставить в холодильник. Охладится - все, можно кушать.

P.S.:

Предупрежу вас об обычной ошибке.

Хочется побольше нагреть кастрюлю - кажется, что сгустки еще хлипкие... Нет, сгустки дозреют при остывании, а если перегреть раствор творог будет жестким.
На оставшейся сыворотке, если ее не сливать, можно замесить тесто или сделать освежающий суп, например с огурцом и яйцом.

Но главное - мы получили творог, нежный, мягкий, вкусный и тающий во рту. Попробуйте сделать свой домашний творог!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!