«Тигровый» хлеб

05.02.2016

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

4 ч.
подготовка

40 мин.
приготовление

276 ккал (на 100 г)
6,1 г белков; 4,8 г жиров; 52,5 г углеводов

Этот рецепт хлеба привлек меня необычной корочкой - красивые шершавые трещинки. Но в процессе выпечки столкнулась с рядом неувязок. Поэтому, прежде чем Вы решите его испечь, то сначала почитайте мои комментарии внизу рецепта. В целом, хлеб хороший, мякиш плотный. Рецепт из ЖЖ от Виктории. Фото и комментарии мои.

Ингредиенты:

Тесто:

500 г пшеничной муки,
250 мл воды,
5 г сахара,
10 г соли,
25 г сливочного масла,
17 г прессованных дрожжей.

Глазурь:

200 мл тёплой воды (25-30 градусов С),
4 г сухих дрожжей,
150 г рисовой муки,
2 г соли,
20 мл подсолнечного масла,
20 г сахара.

Как приготовить:

Все ингредиенты для хлеба сложить в хлебопечку согласно инструкции, включить режим «Тесто». После приготовления оставить в тёплом месте при температуре 25 градусов в течении 30-40 минут.
Для глазури в миске соединить тёплую воду и дрожжи, перемешать венчиком до появления пены. Добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать до получения теста по консистенции как сметана.
Накрыть и оставить в теплом месте на 2-2,5 часа.
Сформировать две одинаковые продолговатые булки, выложить их на противень, накрыть полотенцем и дать подойти тесту, пока оно не увеличится в 3 раза.
За 20 минут до выпечки смазать булки глазурью.
Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать с небольшим паром.

Как готовила я и мои комментарии:

Я брала муку «Макфа».
Тесто в хлебопечке получилось очень крутое, пришлось в процессе добавить немного воды для получения нормального колобка: примерно 30 мл.
Для глазури по рецепту нужна рисовая мука, у меня ее нет. Поэтому, особо не задумываясь, взяла обыкновенную, и в итоге не получились красивые трещинки.
Глазурь надо наносить густо.
В рецепте количество ингредиентов для глазури очень велико. Глазури получается много, и, ещё не учитывая, что она еще и подходит, т.к. в её составе дрожжи!
Выбрасывать глазурь было жалко, я нашла ей применение - просто добавила муку и сделала витушку: