Суп с пистиками, снытью и яйцом

26.05.2016

Количество порций: 8

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Мария (Palma)

Присоединиться:

10 мин.
подготовка

20 мин.
приготовление

20 ккал (на 100 г)
0,9 г белков; 0,6 г жиров; 2,6 г углеводов

Вкусный, полезный и необычный суп со снытью и пистиками.

Ингредиенты:

На 3 л кастрюлю:

Листья сныти перебрать от сорняков и букашек. Промыть и нашинковать лучше не мелко.
Сныть выглядит вот так - сочные блестящие листья молодого растения содержат много витаминов, имеют тонкий пряный аромат:

Пистики отрывают от стебелька: берут только верхушки и очищают их от тонких верхних пленочек.
Пистики - это генеративный побег хвоща, именуемый также стробил. В нём вызревают споры. Молодые пистики влажно-плотные, старые же суховатые и споры высыпаются из них желтым дымком, старые не такие вкусные. А вообще вкус пистика напоминает и печень, и грибы.

Сначала шинкуют овощи и закладывают в кипяток вариться на 5-7 минут. По прошествии этого времени отвар берут около стакана и отставляют в сторонку охлаждаться.
Нашинкованные листья сныти и целые пистики закладывают в кастрюлю к полуотваренным овощам. Кипятят еще 5 минут. Солят по вкусу.
В остывший отвар выпускают сырые яйца и хорошенько разбалтывают. Получается белая однородная эмульсия. Разболтанные с отваром яйца тонкой струйкой вливают в суп. Кипятят на малом огне 1 минуту. Яичные хлопья при таком методе ввода получаются легкими, мелкими и пушистыми как снежинки.
Итого, время кипения супа: 13 минут + время на закипание бульона после закладки очередной порции продуктов = около 20-25 минут.