Соус баже

(грузинская кухня)

24.06.2012

Комментариев: 2

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Соусы к мясу

Национальная кухня: грузинская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Нази (Нино)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

460 ккал (на 100 г)
13,9 г белков; 36 г жиров; 19,5 г углеводов

Соус бажи - это грузинский универсальный соус, который подходит ко многим продуктам. Баже поливают или кладут в него отварную или жареную птицу, рыбу, некоторые поливают даже сулугуни. Бажи можно полить отварную или жареную цветную капусту, баклажаны, стручковую фасоль и т.д. С баже можно кушать гоми с сыром.

Соус "Баже" в Грузии готовят везде по-разному, так как всё зависит от региона, в котором живёшь. Конечно, это ещё и дело вкуса, поэтому каждая хозяйка его делает по-своему. В баже самое главное - это орехи, так как они придают вкус всему блюду. Они должны быть белого цвета, жирными и вкусными.

Ингредиенты:

200 г орехов,
1 ч.л. карри или имеретинского шафрана,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ст.л. уксуса (количество уксуса зависит от его крепости),
соль и острый красный молотый перец - по вкусу.

Как приготовить:

Орехи прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза, после этого смешать орехи со специями.
Чеснок истолочь в ступе вместе с солью до кашеобразного состояния.
Уксус перекипятить, дать остыть.
Всё хорошо перемешать до однородной массы, а потом добавить кипяченую холодную воду. Специи должны чувствоваться, но они не должны перебивать вкус ореха. Соус "Баже" по консистенции должен быть как жидкая сметана.

P.S.:

Примечания:

Орехи должны быть измельчены как можно мельче.
Имеретинский шафран можно заменить на карри.
Из орехов многие хозяйки выжимают ореховое масло.
Для этого в молотые орехи добавляют соль, чеснок, имеретинский шафран и начинают мять массу до тех пор, пока не появится масло. Миску нужно поставить с небольшим наклоном от себя, чтобы туда могло стекать масло. Если ореховая масса суховатая, то можно добавить 1-2 ст.л. воды, чтобы легче отжималось масло. Отжатое масло сливают в отдельную посуду. Его добавляют (приблизительно по 1 ч.л.) уже прямо в пиалу с бажи перед самой подачей на стол.

Полезный совет:

Есть еще один способ удаления накипи...

Приятного аппетита!!!

Икра баклажанная

Десерт «Тигрята»

Белый яичный соус

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 12.07.2017

Комментарии к рецепту:

0 Гость октября 14, 2012 8:58 pm
вы забыли самое главное - уникальный по вкусу и аромату набор традиционных грузинских специй - хмели сунели, уцхо сунели, кинза... :)
Имя Цитировать 0

0 artman апреля 2, 2016 12:02 pm
Сколько "шагов" не было-бы Баже не получится без уцхо-сунэли, кинзы, и небольшого количества кукурузной муки. И самая главная ошибка - карри, он никогда не входил в состав баже, только эмэритинский шафран. Хотя это может уже фьюжн-баже ))))))))
Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.