Острый перец на зиму

(американская кухня)

21.06.2017

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Заморозка

Национальная кухня: американская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Ирина (Просто Зашла)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

5 мин.
подготовка

30 мин.
приготовление

40 ккал (на 100 г)
2 г белков; 0,2 г жиров; 9,5 г углеводов

У нас сейчас сезон острого перца хэтч чили (Hatch chile). Эта разновидность растет только в долине Hatch, штат Нью Мексико. Хэтч чили очень мало вывозится за пределы юго-западных штатов, а сезон его очень короткий (около 1,5 месяцев).

В это время там, где этот перец можно купить, устраиваются целые празднования в честь этого "острячка". В супермаркетах появляются всевозможные продукты с хэтч чили - чипсы, сальса, соусы, хлеб, гамбургеры, варенье и даже мороженое! Умелые кулинары так же стараются заготовить побольше хэтч чили до следующего урожая. Поскольку в большом количестве рецептов используется запеченный хэтч чили, то его так и заготавливают - запекают, очищают от кожицы и замораживают.

Меня научили простейшему способу запекания перца, которым я с вами сейчас и поделюсь.

Ингредиенты:

перец хэтч чили (Hatch chile)

Как приготовить:

Перчинки вымыть и обсушить.
Раскалить любую плоскую жарочную поверхность (сухую) и разложить на ней перчинки. От жара кожица начнет шипеть, морщиться, перчинки могут немного выпячиваться и скручиваться. Деревянной лопаткой придавить изогнувшиеся перчинки, перевернуть те, на которых кожица покоричневела и полопалась.
Как только перец равномерно "обгорел", снять его с жарочной поверхности в пищевой пластиковый мешок, плотно закрыть и оставить до полного остывания. От собственного пара перец продолжает готовиться, а жесткая кожица начинает отслаиваться сама собой.
Остывший перец пальцами очистить от кожицы, удалить плодоножку, разрезать пополам и убрать все семечки. Теперь перец готов для замораживания или использования в рецептах.

P.S.:

Внимание: острый перец жжет не только язык, а и руки. Поэтому чистить его даже в запеченном виде я рекомендую в перчатках.

Полезный совет:

Если вещь свалялась, перед стиркой её можно...

Приятного аппетита!!!