Литовский холодный борщ (šaltibarščiai)

21.05.2018

Напечатать

В избранное

Количество порций: 6

Раздел: Холодные супы

Национальная кухня: литовская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Наташа Олейник (Saechka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

40 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

45 ккал (на 100 г)
2,6 г белков; 1,6 г жиров; 4,7 г углеводов

Этот холодный литовский борщ - моё воспоминание детства. Я родилась еще в СССР, жила в Риге, а дача была в Юрмале. По дороге с электрички у нас был пансионат, куда мы частенько заходили пообедать. Там было много всякого вкусного прибалтийского со всех трёх советских республик, в том числе и этот холодный борщ šaltibarščiai.

Когда я уже выросла, пыталась изобразить этот суп. Не получалось... И тут пару лет назад была в Риге, где мне и дали этот рецепт. Борщ особенно хорошо кушать в жару. Сейчас в Питере практически лето по погоде, поэтому с удовольствием его приготовила.

Ингредиенты:

6 шт. не очень крупной свёклы,
6 шт. редиса (у меня свой, поэтому мелкий),
4 куриных яйца,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки (у меня своя кучерявая),
1 л кефира,
700 мл воды,
1/3 ч.л. соли,
0,5-1 ст.л. сахара,
0,5-1,5 ст.л. уксуса 9% (у меня было около 1 ст.л. яблочного 6% уксуса).

Как приготовить:

Свёклу отварить, остудить и натереть на мелкой тёрке.
В кастрюлю вылить кефир, положить в него свёклу и убрать на полчаса в холодильник.

В это время отварить и нарезать полосочками яйца. Редис натереть на мелкой тёрке. Зелень измельчить.

Нарезанные ингредиенты добавить к свекле и кефиру. Вообще, по оригинальному рецепту их надо добавлять непосредственно в тарелку, но мне нравится, когда суп настоится, т.к. именно этот вариант я и ела в столовке.

Добавить холодную воду. Воды на 1 л кефира может потребоваться от 600 до 800 мл, всё зависит от количества овощей и консистенции кефира. Холодный литовский борщ должен быть достаточно густым.
Затем по вкусу добавить соль, сахар и уксус. Совсем точные пропорции сказать не могу, т.к. кефир по вкусу бывает разный.