Понравился рецепт?
Сохраните:

Хлеб деревенский

10.07.2026

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Хлеб с отрубями

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Наталья (хулиганочка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

5 ч.
подготовка

40 мин.
приготовление

286 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 3,1 г жиров; 58 г углеводов

Деревенский хлеб приготовлен с отрубями ручным замесом и выпечен в духовке. Советую весь состав продуктов отвесить и отмерить заранее, чтобы не путаться при приготовлении и замешивании теста. Итак, пошагово рецепт домашнего хлеба:

Ингредиенты:

10 г прессованных дрожжей,
700 г пшеничной муки,
2 ст.л. с горкой отрубей,
2 ст.л. сахара,
1,5 ч.л. соли,
500 мл воды,
2 ст.л. подсолнечного масла.

Как приготовить:

Опара (на часах 10.40): дрожжи развести в 150 мл тёплой воды. Добавить 1/2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, щепотку отрубей и вмешать 5 ст.л. муки. Получится чуть жидковатое тесто. Накрыть миску полотенчиком и поставить в тёплое место.

Когда опара увеличится примерно вдвое и начнет активно пузыриться, приступаем к приготовлению основного замеса. На часах 12.10 - готовая опара:

Тесто: в готовую опару высыпаем остатки сахара, соли, отрубей. Аккуратно перемешиваем, постепенно добавляя муку и воду так, чтобы не было комочков. В последнюю очередь - растительное масло. Замешанное тесто, на часах 12.25:

С маслом советую поступать так: половинку ложечки на руки вылить, растереть и вымешивать тесто. Как только тесто опять начнет липнуть к рукам, опять на ладони - масло и опять вымешиваем тесто. И так далее...

Замешанное тесто отправляем в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто будет «подходить».
Тесто прилично так увеличилось в объёме, примерно в 3 раза. Как только начнет опадать, самое время вынуть его из миски. Готовое тесто, на часах 15.45:

На чуть припыленный мукой стол выкладываем готовое тесто и обминаем его, придавая форму круглого каравая. При необходимости можно добавить чуть-чуть муки, но не желательно. В моем случае надо было бы, так как на расстойке хлеб «поплыл», т.е. стал терять форму.
Итак, обмяли домашний каравай, накрыли полотенцем и оставили на расстойку. Выпекание, на часах 16.00: