Булочки с вареньем

25.01.2017

Напечатать

В избранное

Количество порций: 40

Раздел: Булочки

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Ольга (Fghtkmrf-2007)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

2 ч. 30 мин.
подготовка

40 мин.
приготовление

272 ккал (на 100 г)
6 г белков; 6 г жиров; 49,2 г углеводов

Булочки приготовлены с начинкой из варенья из дрожжевого теста, замешанного руками. Рецепт варенья может быть любой - всё берём по своему вкусу. Мы, например, больше всего любим абрикосовый джем.

Дрожжевое тесто уже много лет ставлю одним и тем же способом и с одними и теми же составляющими, разница только во времени года: если зимой - то у батареи, если лето - то на прямом солнце квашня стоит. И смотря с чем буду печь, делаю то покруче, то помягче.

Ингредиенты:

700 мл воды,
2 пакетика сухих дрожжей,
6-8 ст.л. сахара,
1 пачка маргарина,
5-6 яиц,
примерно 2 кг муки,
1 ч.л. соли.

Как приготовить:

Смешать 700 мл тёплой воды + 2 пакетика сухих дрожжей + 6-8 ст.л. сахарного песка - это закваска, которую я делаю без муки. Стоит минут 15-20 до образования хорошей пенки.
Потом я все переливаю в кастрюлю и замешиваю тесто:
Добавляю маргарин комнатной температуры + 2 яйца целиком + 3-4 белка от яиц (желтки идут на смазку, их чуточку разбавлю водой и хорошо перемешаю вилкой - такой классный льезон получается, корочка солнечная).
Насыпаю 12 стаканов муки по 150 грамм и замешиваю. Если собираюсь печь сладкие пирожки или беляши, то еще добавляю чуточку муки (1 стаканчик). Если хлеб - покруче, но тогда сахара поменьше, добавляю пару стаканов. Но не слишком круто. Я все это уже рукой чувствую.
Соль всегда кладу на муку (она съедает дрожжи).
Замешиваю дрожжевое тесто руками долго, минут 15-20 минимум.
Потом ставлю тесто в теплое место, через час тесто (оно поднимется до самого верха) обминаю (чтобы воздух вышел), и опять оставляю на 1 час.

Затем начинаю разделывать дрожжевое тесто на булочки, вовнутрь кладу варенье и плотно запечатываю тесто. Смазываю желтками. Даю им время хорошо расстояться.

В это время включаю духовку (чтобы хорошо прогрелась) на температуру 270 градусов С. Вниз ставлю форму с водой.
Сформированные булочки с вареньем поэтому сначала около 10 минут стоят в духовке при такой температуре (в это время идет самый подъем теста), потом температуру убавляю уже до 220-200 градусов С (идет уже сама выпечка). Вода парит, и ничего не подгорает.

P.S.:

Да, и еще: все вместе (вода, маргарин, яйца, мука и прочее) около 3 кг, а если дрожжи хорошие и муки добавляю чуточку побольше, получается все 3,5 кг - так что выход большой, выпечка занимает половину дня. Так что, если конечно же, решитесь печь, сразу определитесь - нужно ли вам столько? Мне этой выпечки хватает максимум на 2 дня, муж любит выпечку, да и дочь тоже.

Это дрожжевое тесто можно заморозить, после разморозки оно такое же подъемное! И уже делать беляшики!

Полезный совет:

Если после высадки рассады помидоров наступили...

Приятного аппетита!!!