Борщ с крошевом и нутом

30.01.2020

Комментариев: 2

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Рецепты борща и свекольника

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

30 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

29 ккал (на 100 г)
1,8 г белков; 0,8 г жиров; 3,5 г углеводов

Борщ я варила в мультиварке Steba с говядиной, нутом, маринованной свёклой и с капустным крошевом. Крошево - это верхние, зелёные листья капусты, которые мелко крошатся или рубятся. И крошево - это совершенно не то, что квашеная капуста (я про вкус).

Ингредиенты:

1,5-2 л воды,
200-300 г говядины,
3 шт. свёклы,
1 шт. картофеля,
2 ст.л. нута,
1 луковица,
1 морковь,
2 ст.л. капустного крошева,
1 зубчик чеснока,
специи для борща,
соль,
сахар,
уксус,
1 лавровый лист,
перец горошком и чили,
масло подсолнечное для пассеровки.

Как приготовить:

Свеклу мариную сама:

Сначала сырую свёклу шинкую соломкой, затем заливаю её водой (примерно 1:3), добавляю по вкусу соль, сахар и уксус, бутон гвоздики, лавровый лист, перец черный горошком и варю.
Уксус быстро улетучивается, поэтому в процессе варки добавляю его ещё пару раз. С такой маринованной свёклой готовлю и холодный борщ.
И хранится такая свёкла в холодильнике очень долго. Просто наливаю в банку, закрываю крышкой, и по 3 месяца стоит, да может, и больше даже.

Говядина была для борща с косточкой, поэтому сначала сварила бульон:

Кусок говядины залила 1,5-2 литрами воды, добавила соль, лавровый лист, перец горошком, нут.
Закрыла крышку и клапан мультиварки Штеба. Режим «Суп», 30 минут.

Тем временем на сковороде с подсолнечным маслом пассерую натёртую морковь, нарезанный лук и в конце добавляю пару столовых ложек с верхом крошева.
Затем процеживаю бульон или просто снимаю белковую пенку. Выбрасываю косточку, нарезаю мясо на кусочки и бросаю его обратно в бульон. Нут тоже туда.
Слышала я, что не рекомендуется соединять в блюде бобовые и картофель, ну вот это лично для меня пока не доказано. Поэтому добавляю нарезанную картофелину, маринованную свёклу с жидкостью, в которой она мариновалась, пассеровку, специи для борща.

Ну и лично я добавляю ещё свежий перец чили.

Надо попробовать бульон на соль, сахар и уксус. Отрегулировать по своему вкусу.
В том же режиме «Суп» поварить наш борщок с крошевом и нутом не больше 10 минут.
Затем открыть крышку, добавить раздавленный зубчик чеснока и снова закрыть крышку мультиварки. Дать немножко потомиться и можно кушать со сметанкой и с укропом.

Полезный совет:

Каракуль протрите оливковым маслом...

Приятного аппетита!!!

Сырные рулетики

Закусочные картофельные корзиночки

Тушёные куриные сердечки

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 25.04.2022

Комментарии к рецепту:

0 Гость мая 8, 2022 9:07 pm
Спасибо за рецепт! А что дает маринованная свекла в плане вкуса?
Имя Цитировать 0

Vasilisa мая 17, 2022 7:13 pm

Цитата
Гость пишет: Спасибо за рецепт! А что дает маринованная свекла в плане вкуса?

Вкус получается насыщеннее, острее. Если готовить борщ с отварной или запечённой свёклой, то в кастрюльке приходится регулировать и кислоту (уксусом) и сахар, но ещё никто не добавлял туда гвоздику).

Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.