Яйца «Бенедикт» в голландском соусе

(французская кухня)

05.10.2010

Напечатать

В избранное

Количество порций: 2

Раздел: Закуски из яиц

Национальная кухня: французская кухня

Метки: на завтрак

рецепт от: Вера (Vredina)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

1 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

343 ккал (на 100 г)
7.3 г белков; 29,3 г жиров; 11,8 г углеводов

Сегодня у нас был очень вкусный завтрак: яйца "Бенедикт" в голландском соусе. Вся сложность в приготовлении этого блюда состоит в том, что делать нужно все одновременно.

Яйца "Бенедикт" - традиционное французское блюдо на завтрак. Это яйца, сваренные без скорлупы (более известные в русской кухне, как яйца пашот). Заправляются они классическим голландским соусом на основе яиц (sauce hollandaise), а подаются с поджаренной булкой и ветчиной. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

2 яйца,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. 6% светлого уксуса,
булочка,
2 кусочка ветчины,

Для соуса:

2 яичных желтка,
0,5 ч.л. соли,
1,5 ст.л. лимонного сока,
щепотка белого перца,
125 г сливочного масла,
2 ст.л. сметаны.

Как приготовить:

Первым делом приготовить голландский соус:

Растопить масло.
Сырые желтки взбить венчиком с лимонным соком, солью и перцем.
Поставить на водяную баню и, при непрерывном помешивании, вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Продолжая взбивать, добавить сметану.
Варить, помешивая. Как только масса загустеет - соус готов.

Теперь, пока соус не остыл, делаем все одновременно и расторопно:

В кастрюльку налить 1 л воды, добавить 1 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, нагреть до кипения.
Как только вода начнет закипать (сильного кипения быть не должно), раскрутить ложкой воду, чтобы посредине образовалась воронка.
Аккуратно вылить в воронку разбитое яйцо.
Варить ровно 1 минуту 30 секунд.
Вынуть яйцо шумовкой.
Таким же образом сварить следующее яйцо-пашот.

И в то же время: разрезать булочку пополам, обжарить на сухом гриле булочку и ветчину.
Поджаренные булочки слегка смазать сливочным маслом, уложить ломтики ветчины, сверху – яйца-пашот.
Залить голландским соусом.
Оформить зеленым салатом или зеленью.
А теперь разрезаем яйцо и любуемся, как красиво вытекает желток.

Полезный совет:

Переваренный картофель легко крошится...

Приятного аппетита!!!

Мороженое из сгущёнки

Салат "Овца"

Закуска из баклажанов с овощами

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 21.02.2022

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.