Самозаквасочный хлеб

11.11.2009

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Виктория (Nika7676)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

4 ч.
подготовка

40 мин.
приготовление

270 ккал (на 100 г)
8,4 г белков; 2,2 г жиров; 52,8 г углеводов

Хлеб пшеничный самозаквасочный приготовлен на спелом тесте. Доводилось мне читать, что у хлеба, испеченного с кусочком старого теста, особый вкус и аромат. Решила попробовать поэтому.

Для начала нам нужно заиметь кусочек теста. Иного способа добыть его, чем сделать самой не было, поэтому за сутки до замеса (можно и за 12 часов) я замесила его в хлебопечке:

125 г муки,
85 мл сыворотки (остается каждый день от творога, но можно взять воду),
2,5 г дрожжей,
2,5 г соли.

Включила замес на любом режиме. Как только образовался комочек теста - спрятала его в коробочку, затянутую пленкой (предварительно потыкав ножом ее поверхность для доступа воздуха), и убрала в холодильник.

Прошли сутки... Теперь готовим самозаквасочный хлеб:

Ингредиенты:

340 мл воды (я взяла сыворотку),
500 г муки,
10 г дрожжей свежих,
10 г соли.

Как приготовить:

Включаем любой режим, где есть замес. Как только получается грубоватый намокший комок, выключаем минут на 20-30.
Затем начинаем месить (я на французском хлебе), кидая туда мелкие кусочки нашего старого теста из холодильника.
По окончании замеса откладываем 200 г теста на следующий раз (можно хранить неделю) и даем тесту постоять час (я выключаю хлебопечку и оставляю там).
Далее разделываем и даем расстояться в районе часа.
Выпекаем в духовке с паром или под крышкой. В этот раз я сформовала каравай из 8 булочек.

Полезный совет:

Чтобы освежить цветной зонтик...

Приятного аппетита!!!