Как купить шоколад

Шоколад необычайно разнообразен по своим формам и видам. Поскольку это дорогой продукт, его следует использовать очень аккуратно. Шоколад бывает молочным, черным и белым, продается в форме плиток, фишек, крошки, густой пасты, какао-порошка, а также в жидком виде (различные шоколадные напитки).

Для приготовления кондитерских изделий используются четыре основных вида шоколада: кувертюр, кулинарный шоколад, столовый, или десертный, шоколад, а также помадка с шоколадным вкусом.

Кувертюр - лучший и самый дорогой сорт с высоким содержанием масла какао, которое придает шоколаду неповторимый вкус и аромат. У правильно растопленного кувертюра красивая глянцевитая поверхность.

Кулинарный шоколад бывает различных сортов: его качество зависит от содержания в нем масла какао. Оно влияет и на вкус, и на цвет, и на плотность продукта. Кулинарный шоколад находит разнообразное применение, он менее дорог, чем кувертюр, и подходит для приготовления всех изделий с шоколадными компонентами.

Столовый, или десертный, шоколад содержит меньше масла какао, но у него чудесный вкус. Он удобен в работе, однако стоит довольно дорого. Этот сорт лучше использовать для приготовления обливного печенья, особых десертов или домашних конфет. В расплавленном виде довольно густой, поэтому гладкое глазированное покрытие из него не получится.

Шоколадная помадка на самом деле содержит так мало масла какао, что вряд ли имеет право называться шоколадом. У нее менее приятный вкус, чем у других видов шоколада, фактура мягкая и довольно жирная, однако и у готовой помадки есть преимущества - ею удобно пользоваться, да и стоит она дешевле. Готовая помадка подойдет для приготовления любых изделий с шоколадными компонентами.

Как уже говорилось, шоколад бывает трех видов: черный (полусладкий), молочный и белый. Чем чище шоколад, тем он тверже и отличается более выраженным горьковатым вкусом. Молочный шоколад самый мягкий и сладкий. Белый, содержащий только масло какао без добавления темных его частиц, не имеет отчетливого вкуса.