Ветчина домашняя из свинины

27.06.2021

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Мясные закуски

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на ужин

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

12 ч.
подготовка

6 ч.
приготовление

278 ккал (на 100 г)
14,4 г белков; 24,7 г жиров; 0 г углеводов

Да, это свершилось: наконец-то, я её приготовила! Настоящую домашнюю ветчину! А то раньше по вкусу ближе к буженине получалось. А оказалось так всё просто! Делюсь!

Ингредиенты:

1,5 кг свиного окорока,
150 мл воды,
15 г обычной поваренной соли,
15 г нитритной соли.

И ещё:

шприц на 20 кубиков с иглой,
шпагат или нить/сетка кулинарная,
термометр для определения температуры мяса.

Как приготовить:

Кусок окорока в 1,5 кг обмыть, обсушить бумажными полотенцами.
Развести в 150 мл воды по 15 г соли обычной и нитритной. Воду процедить через обычную бумажную салфетку.
Обколоть с помощью шприца кусок мяса со всех сторон солёной водой и отправить в холодильник на ночь (12-24 часа).
Утром достать мясо из холодильника. Если нужно, ещё раз промокнуть салфеткой.
Обвязать шпагатом, нитью или определить в кулинарную сетку.
Дать постоять при комнатной температуре примерно часа четыре.
Разогреть духовку до температуры в 100 градусов С, установить решётку и на неё положить наш кусок мяса. Вниз нужно поставить противень.
Так домашняя ветчина готовится в духовке час.
Через час наливаем на нижний противень стакан воды, меняем температуру на 80 градусов С и готовим мясо до той поры, когда температура внутри куска не станет 70 градусов.