Весенний торт «Пора на грядки»

09.03.2016

Напечатать

В избранное

Количество порций: 14

Раздел: Необычные торты

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Вера (Vredina)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

1 ч.
подготовка

2 ч.
приготовление

279 ккал (на 100 г)
4,6 г белков; 12 г жиров; 37,5 г углеводов

Весенний торт «Пора на грядки» приготовлен из бисквита с фисташковым кремом с белой шоколадной мастикой и рисовой скульптурной массой. Цветы для торта сделаны из мастики. Так же торт можно при желании украсить не только цветами, но овощами и фруктами из мастики.

Ингредиенты:

Лимонный шифоновый бисквит:

2 стакана муки,
5 яиц,
щепотка ванилина,
12 г разрыхлителя,
цедра 1 крупного лимона,
1,5 стакана сахара,
2 ч.л. лимонного сока,
0,5 стакана растительного масла без запаха,
щепотка соли,
1/2 ч.л. лимонной кислоты,
0,5 стакана холодной воды.

Лимонный курд:

2 крупных лимона,
1 лайм,
2 яйца,
100 г сахара,
20 г сливочного масла.

Фисташковый крем:

300 мл молока,
50 г сахара,
4 больших яичных желтка,
3 ст.л. кукурузного крахмала,
80 г несолёных дроблёных фисташек,
80 г сливочного масла,
1 яичный белок,
65 г сахара,
20 г воды.

Как приготовить:

Для бисквита белки отделить от желтков. К белкам добавить лимонную кислоту и половину сахара, взбить до крепких пиков.
Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванилином.
Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Добавить растительное масло, воду.
Постепенно, взбивая, всыпать муку. Аккуратно перемешивая, постепенно ввести белки.
Разделить массу на 3 части. В 2 добавить по капельке зеленого красителя, во 2 часть чуть больше.
Выложить тесто в покрытые пергаментом формы. Выпекать при 150 градусах около 20 минут (проверить зубочисткой на сухость).
Бисквиты вынуть из форм, остудить. По желанию разрезать.
Для лимонного курда с одного лимона и лайма стереть цедру и смешать с сахаром. Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
Яйца слегка взбить вилкой (без пены). Добавить к соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат.
Процедить. Это поможет отделить цедру и недоразмешанный белок (он может свернуться при варке, и в креме появится белые хлопья).
Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании до загустения.
Курд охладить, убрать в холодильник.
Для фисташкового крема в небольшой кастрюльке довести молоко до кипения, снять с огня.
Взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно взбивая, влить 1/4 горячего молока в желтки. Затем постепенно, перемешивая, и оставшееся молоко.
Вновь перелить смесь в кастрюльку, и постоянно мешая венчиком, варить на среднем огне, до загустения.
Снять с огня и добавить фисташки. Размешать до однородности.
Добавить порезанное на кусочки сливочное масло, размешать до его полного растворения.
Поместить кастрюльку в миску со льдом и мешать пока она не остынет (для того, чтобы не образовалась корочка).
Нагреть в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть (121 градус С).
Взбить белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вливать, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивать пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной. В несколько приемов вмешать получившуюся итальянскую меренгу в охлажденный заварной крем.
Из рисовой скульптурной массы слепить детали для носика лейки.
Коржи промазать лимонным курдом, сверху намазать фисташковый крем. Собрать основу торта, чередуя цвета коржей.

Сверху обмазать торт кремом, убрать в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Мастику вымесить, раскатать на присыпанном сахарной пудрой столе.
Обернуть детали из воздушного риса мастикой, оставить подсохнуть. Соединить зубочистками. Из полосы мастики сформировать ручку, оставить подсохнуть на подходящей форме (пузырек).

Торт покрыть мастикой, это проще делать ярусами. Шоколадная мастика очень мягкая и греется от рук. Сразу разгладить, мастика быстро подсыхает.
Прикрепить ручку, использовав капельку растопленного шоколада.