«Молочная девочка»

11.05.2021

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Рецепты тортов

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Екатерина (Дачница)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

40 мин.
приготовление

291 ккал (на 100 г)
4,5 г белков; 16,5 г жиров; 31,5 г углеводов

Торт «Молочная девочка» приготовлен с заварным сливочным кремом «Пломбир» и фруктовой прослойкой. Тортик самый обычный, хоть и очень вкусный. Пеку его уже лет пять, никому пока не надоел. На моей памяти была только одна девушка, которая скривила губки - типа слишком сладко. Ну пусть себе печёт горький или кислый торт... Сама!

Сразу оговорюсь, что на верхнем фото и в рецепте - торт на 4 кг, просто размерчик на большую компанию. А на пошаговых фотографиях ингредиентов взято в 2 раза меньше: примерно на 2 кг торта диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Тесто:

400 г муки,
30 г разрыхлителя,
1 кг сгущёнки,
6 яиц,
щепотка соли,
160 г сливочного масла.

Крем «Пломбир»:

800 мл молока,
2 яйца,
360 г сахара,
6 ст.л. крахмала,
200 г сливочного масла,
ванилин по вкусу,
1 л сливок 33%.

Прослойка:

фрукты, джем и пр. (см. рецепт ниже).

Как приготовить:

Сначала варю заварной крем «Пломбир»:

Смешать сахар, крахмал, яйца.
Довести до кипения молоко и тонкой струйкой, размешивая, влить в сахарно-яичную смесь.
Затем перелить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и мешать до загустения.
Снять с огня, добавить масло, ванилин. Тщательно перемешать.
Закрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить до полного остывания.
Затем поместить в холодильник, чтобы смесь была очень холодная.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
Добавить во взбитые сливки заварной крем и смешать до однородности миксером на маленькой скорости.

Для теста смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль, яйца и сгущенку до однородности, влить растопленное сливочное масло и перемешать.
Для выпекания я использую силиконовые коврики: размазать тесто в виде круга по коврику.

Примерно 2-2,5 столовые ложки на диаметр 20 см. Я использую раздвижное кольцо, но можно нарисовать круги нужного диаметра на пергаменте. Форма и диаметр могут быть любыми.

Выпекать коржи в духовке 5-7 минут при 180-185 градусах (нагрев верх/низ) - тут от духовки зависит.

Внимание!

До полного остывания коржи нельзя складывать дуг на друга, а то слипнутся.

Сборка торта происходит в кольце: корж/крем/фрукты.

Фрукты и ягоды можно взять любые: консервированные или свежие, джемы, но варенье лучше тогда под крем. Не советую киви - не понравился в прослойке: как-то горчит что ли. Я люблю грецкие орехи, персики консервированные, ананасы, манго, клубнику. Пробовала виноград, бананы - всё на ваш вкус.

Далее снова корж/крем/фрукты.

Последний корж не мазать кремом, а положить сверху доску и тяжелое что-то, чтобы вся конструкция слиплась.
Убрать торт «Молочная девочка» на ночь или часов на 6 в холодильник.

Затем тортик вытащить из кольца, обмазать сверху кремом. Можно бока обсыпать крошкой из обрезков коржей и украсить теми же фруктами, что в прослойке, или просто кремом.
Данный заварной крем «Пломбир» жидковат для украшения, сюда лучше подойдет крем-чиз: смешать творожный сыр без добавок с сахарной пудрой по вкусу.