Что приготовить на ужин,
на обед, на полдник,
на завтрак
Группа в Telegram
Кулинарный форум
Опрос
8 марта для Вас - это...





  
Группа одноклассники
Группа вконтакте
Поделиться:

Котлеты по-киевски

Просмотров: 8 609
Котлеты по-киевски
Количество порций: 1
Национальная кухня: русская кухня
рецепт от:
Присоединиться:
1 ч.
подготовка
10 мин.
приготовление
233 ккал (на 100 г)
17,2 г белков; 15,6 г жиров; 4,5 г углеводов

Хочу предложить Вам приготовить домашние котлеты по-киевски. Как и в любом блюде, здесь есть свои секреты, и я хочу поделиться ими. Перед тем, как начать готовить, прочтите советы внизу рецепта, они помогут Вам приготовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Продукты на 1 порцию:

  • 250 г филе куриной грудки,
  • 25 г сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • растительное масло для жарки,
  • панировочные сухари,
  • мука,
  • соль,
  • белый молотый перец.

Как приготовить:

  1. Куриное филе состоит из двух частей малого и большого филе. Поэтому отделяем малое филе от большого. Малое филе откладываем в сторону, а большое аккуратно подрезаем вдоль и разворачиваем его, как книгу. Подрезать нужно с тонкой части филе в сторону толстой части.
  2. Только после подрезания куриное филе нужно аккуратно отбить. Маленькую часть тоже нужно аккуратно отбить. Солим и перчим.
  3. Кладём на край филе кусок сливочного масла, сверху на масло - малое филе. И всё заворачиваем рулетом. При сворачивании нужно загнуть верхнюю и нижнюю часть филе как конвертик. Сворачиваем как можно плотнее и придаем котлете грушевидную форму.
  4. Теперь обязательно положим котлету по-киевски в морозилку на 5-7 минут.
  5. После этого достаем и панируем сначала в муке, потом во взбитом яйце (посолить), потом в сухарях. Затем снова в яйце и снова в сухарях. Котлета должна быть покрыта толстым слоем панировки.
  6. Опять убираем котлету по-киевски минут на 20 в морозилку.
  7. Перед тем как достать из морозилки, разогреть большое количество масла и обжарить в раскалённом масле котлету до золотисто-коричневатого цвета несколько минут на среднем или чуть больше среднего огне.
  8. После этого перекладываем котлету на противень, покрытый пергаментом. Ставим противень в заранее разогретую духовку минут на 7 при температуре 250 градусов.

А теперь секреты классического рецепта котлет по-киевски:

  1. Куриное филе нужно немного отбить, но только плоской стороной молотка (для мяса), чтобы толщина филе была везде одинаковой, превращая филе в абсолютно плоскую лепёшку. В филе не должно быть дырочек, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно и, желательно, накрыв целлофаном. Толщина отбитого филе должна быть не толще 3 мм.
    • Для чего это нужно?
    • Если в филе будут дырочки, то через них вытечет расплавившееся сливочное масло. В равномерно плоское филе легче завернуть начинку, и при этом толщина мяса по всей котлете будет равномерным.

  2. Сливочное масло должно быть очень-очень холодным или, точнее, ледяным. Нужно взять кусок мягкого масла, смешать его с солью и белым молотым перцем или с травами, или чесноком, или просто оставить, как есть. Маслу обязательно нужно придать форму еловой шишки и после этого хорошо заморозить.
    • Для чего это нужно?
    • Ледяное масло не успеет растаять во время приготовления, а значит, не впитается в филе. Масло должно вытекать из котлеты по-киевски в тот момент, когда Вы её разрежете.

  3. Котлету нужно два раза положить в морозилку. Первый раз - это когда мы завернем в филе масло, а второй раз - когда запанируем котлету в панировке.
    • Для чего это нужно?
    • Первый раз мы кладем котлету для того, чтобы мясо слегка прихватилось, так будет легче запанировать его и придать красивую форму. Второй раз нужен для того, чтобы панировка схватилась и оболочка стала твёрдой.

  4. Панировку делаем двойную. Сначала обволакиваем один раз в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и после этого снова в яйце и потом в сухарях.
  5. Жарить нужно в большом количестве растительного масла, на среднем огне до золотистого цвета. После этого нужно поставить котлету в горячую духовку, чтобы она дошла до готовности.
    • Для чего это нужно?
    • Если котлета не будет полностью покрыта маслом, то во время жарки оболочка может потрескаться. В духовку ставят для того, чтобы довести котлету до готовности. Если её жарить только в масле, то оболочка может сильно пережариться.

Полезный совет:
Приятного аппетита!!!
Похожие рецепты:
Поделиться:
Рецепт изменен: 05.03.2020
Комментарии к рецепту:
Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.