Чакапули

(грузинская кухня)

29.04.2014

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Блюда из ягненка

Национальная кухня: грузинская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Нази (Нино)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

40 мин.
приготовление

126 ккал (на 100 г)
9,6 г белков; 8,1 г жиров; 1,8 г углеводов

Чакапули готовят из ягнятины или телятины. Это традиционное блюдо обычно готовят весной на Пасху. В этот период появляется свежая зелень тархуны (эстрагон), молодой зелёный лук и свежее ткемали (разновидность зеленой сливы). Готовится чакапули по-грузински очень легко и быстро. В нём много зелени, белое сухое вино. Это очень вкусно и очень по-весеннему.

Ингредиенты:

2 кг ягнёнка или телёнка,
300 г зелёного лука,
300 г тархуна (эстрагон),
200 г кинзы,
2-3 шт. (в зависимости от остроты) зелёного стручкового перца,
150-200 г молодое ткемали (зелёная слива),
350-400 мл белого сухого вина,
200-250 мл воды,
соль,
чёрный молотый перец.

Как приготовить:

Мясо ягнёнка или телёнка нарезать небольшими кусочками 2х3 см.
Зелень:

У тархуны (эстрагона) со стеблей снять листья и нежную часть. Твёрдую часть не использовать: она остается крепкой и портит блюдо.
Зелёный лук и кинзу просто почистить.
Всю зелень нарезать длиной по 0,5 см.

Стручковый острый перец очистить от семян и порезать.
Зелень и перец перемешать в миске.

Готовим чакапули:

На дно чугунной кастрюли налить воду и выложить в один слой половину мяса. Посолить.
На мясо выложить половину зелени и половину ткемали.
Снова слой оставшегося мяса, соль.
Слой оставшейся зелени, ткемали и все залить вином.
Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и всё! Так, не снимая крышки и не перемешивая, нужно довести до готовности.
В самом конце попробуем на наличие соли и только тогда перемешаем.
Подавать чакапули горячим с грузинским лавашом и вином.

P.S.:

Примечания:

Пусть Вас не пугает количество зелени, она в этом блюде очень подходит.
Пенку не снимают, поэтому блюдо и называется «чакапули», что в переводе означает «не снимая пенки» или «приготовленное с пенкой».
В этом блюде используется только белое и только сухое вино.
Количество вина может быть и меньше, в зависимости от крепости вина. Заранее попробуйте вино.

Полезный совет:

Если подсолнечное или оливковое масло стало...

Приятного аппетита!!!

Салат «Разноцветный» с фасолью, перцами и огурцами

Салат «Подсолнух» с чипсами

Йоркширский пудинг

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 25.12.2023

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.