А-ля «Кордон блю»

(швейцарская кухня)

09.06.2006

Напечатать

В избранное

Количество порций: 4

Раздел: Блюда из курицы

Национальная кухня: швейцарская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

20 мин.
приготовление

205 ккал (на 100 г)
15,9 г белков; 13,1 г жиров; 5,7 г углеводов

Кордон блю в переводе с французского "синяя лента" - панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель "кордон блю" был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.

Разновидностей рецепта кордон блю множество. Наша задача базовый рецепт максимально упростить, чтобы блюдо не занимало много времени на приготовление и не теряло при этом во вкусе.

Ингредиенты:

500 г куриного фарша,
1 яйцо,
1 ч.л. приправы "для курицы",
соль,
1 ст.л. нарубленной зелени (петрушка),
панировочные сухари,
50 г сыра,
растительное масло для жарки.

Как приготовить:

В фарш я добавила 1 яйцо, мелко нарезанную зелень, приправу для курицы, соль и хорошо перемешала вилкой (чтобы руки не пачкать).
Нарезала сыр на длинные прямоугольники.
В смоченную холодной водой руку, брала фарш, в середину вдавливала прямоугольник сыра, закатывала фарш в виде котлетки, насыпала на одну сторону панировочные сухари и этой же стороной клала на сковородку в горячее масло.
Затем присыпала сверху панировочными сухарями вторую сторону и жарила кордон блю с двух сторон на сковороде, попеременно переворачивая.

P.S.:

Ну-у-у очень вкусный рецепт! Хрустящая сверху котлетка и сочная внутри, да ещё и расплавившийся сыр.

Ветчину в начинку я решила не добавлять. Вкусно и без ветчины.

Полезный совет:

После долгого хранения изюм твердеет и теряет....

Приятного аппетита!!!