Ржаной хлеб на закваске

10.05.2015

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Ржаной хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

8 ч.
подготовка

1 ч. 10 мин.
приготовление

207 ккал (на 100 г)
5,7 г белков; 0,7 г жиров; 45 г углеводов

В целом ржаной хлеб на закваске получается красивый, высокой правильной формы, мякиш ровнопористый. После трех дней - оставался таким же мягким, как и после выпечки.

Ингредиенты:

Закваска:

120 г готовой зрелой закваски из обдирной муки,
60 г обдирной ржаной муки,
200 г воды,

Тесто для хлеба:

360 г закваски,
300 г пшеничной муки,
180 г ржаной муки,
10 г соли,
190 мл воды.

Как приготовить:

Приготовление закваски:

Взять готовую закваску в необходимом количестве, добавить муку и 60 г воды, хорошо размешать.
Добавить еще 60 г воды и снова размешать.
Затем добавить остальную воду.
Оставить закваску при температуре около 30 градусов С примерно на 3,5 часа.

Зрелая ржаная закваска. На фото видно, как увеличилась закваска за сутки после кормления:

Замес теста сделала в хлебопечке. Тесто липкое, пришлось вынимать из ведра руками.
При формовке руки и стол припылить мукой.
Сформовать хлеб, положить в форму, лопаткой доработать форму: сгладить с боков.
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку.
У меня на расстойке стояло долго - через 3 часа слегка увеличилась, оставила на расстойку еще. В итоге, расстойка получилась около 5 часов. Но зато тесто поднялось до самого верха!
Выпекать в предварительно нагретой духовке с паром при температуре 200 градусов С 65 минут.
Вес получившегося ржаного хлеба на закваске - около 900 г.

P.S.:

Мои комментарии:

Не понравилось: верхняя корочка неровная, при выпечке не темнеет. После выпечки, вообще, вся корочка твердая, хотя мякиш мягкий.
По вкусу заметна кислинка.
Весь процесс выпечки хлеба занял почти 9 часов.

Полезный совет:

Желтки с сахаром легче растираются...

Приятного аппетита!!!

Морской окунь в сметане

Салат «Берёзка»

Булки из розового теста

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 24.05.2017

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.