Хинкали

Хинкали - очень древнее традиционное грузинское блюдо, поэтому хинкали умеет готовить почти каждая хозяйка. Хинкали дома я готовлю очень редко. Его нужно готовить и сразу кушать, поэтому, чтобы часами не стоять то у стола, закручивая, то у плиты, отваривая, мы их покупаем на вынос или ходим в хинкальную. Сегодня я разговаривала с одной знакомой из Тушети (можно сказать, что Тушети - родина хинкали) и вот, что она мне рассказала:

О тесте для хинкали:

Для хинкали по-грузински самое главное - это правильно сделанное тесто, которое должно быть крутым, но при этом оставаться мягким, эластичным и гладким. Дело в том, что в хинкали самое вкусное - это сок, который собирается в них во время варки. Если тесто будет неправильно сделано, то тогда оно будет рваться, что категорически недопустимо для хинкали. Тесто можно приготовить без яиц, но его нужно переминать 3-4 раза с перерывом в 30-40 минут или приготовить с яйцом (белком), которое переминается 1-2 раза. Тесто для хинкали должно быть крутым и для слабого пола месить его немного тяжко, поэтому к замесу теста можно подключать мужчин. На фотке видно, что тесто у готовых хинкали даже на вид гладкое, глянцевое.

О фарше для хинкали:

Фарш должен быть жирным, но не очень, у него должно быть приблизительно так где-то грамм 200 жира на 1 кг мяса. Мясо по рецепту должно быть рубленым, поэтому по рецепту его нужно очень, очень мелко порезать ножом. Но я просто прокручиваю его в мясорубке с сеточкой, у которой диаметр дырочек 0,7 см, а жир прокручиваю с мелкой сеткой. У меня получается не рубленый фарш, а крупно молотый. Лук нужно очень мелко порубить ножом. Зелень можно добавлять, но можно делать и без нее. Если делаете с зеленью, то тогда нужно её очень мелко нарезать ножом. В фарш лучше добавлять острый красный перец. Для того, чтобы хинкали получились сочными и вкусными, в фарш добавляют воду.

Как кушать хинкали:

Сваренные хинкали сразу же подают на стол, поэтому кушают их очень горячими. Едят их только руками, так как если Вы проткнете их вилкой, то из хинкали вытечет весь сок. Сок в хинкали - это суть блюда, поэтому хинкали потеряет весь эффект. Кушают так:

• Переложить хинкали в себе на тарелку, обильно посыпать черным молотым перцем и приступить к трапезе.
• Взять хинкали пальцами одной руки за пупочек и перевернуть его вверх дном, держась за пупочек, а пальцами второй руки поддерживать саму хинкали.
• Откусить небольшой кусочек теста, потом через дырочку осторожно (чтобы не обжечься) выпить весь сок и только после этого продолжить спокойно кушать хинкали.

Обычно к хинкали подают холодное пиво.