Заварные куличи

13.04.2020

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Наталья (Наталек-01)

фото от: Галина (Shtuchka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

2 ч.
подготовка

40 мин.
приготовление

355 ккал (на 100 г)
6,8 г белков; 13,1 г жиров; 52,9 г углеводов

У этих заварных куличей мякоть получилась цвета топлёного молока. Фотографии разреза нет, вкус классический, но открывается через сутки минимум, кулич должен «созреть». Куличи остаются свежими даже через 2 недели после выпечки, просто чуть плотнее становятся, но не черствеют.

Ингредиенты:

50 г свежих дрожжей,
1-1,1 кг муки,
0,5 л молока,
6 яиц,
400 г сахара,
300 г сливочного масла,
5 г соли,
цедра 1 лимона,
изюм,
цукаты.

Как приготовить:

Заварить муку: в 200 мл молока положить 100 г муки, вскипятить, снять с огня, тщательно размешать и подлить ещё 100-150 мл молока. Остудить до тёплого состояния.

Дрожжи растворить в оставшемся молоке с добавлением 1 ст.л. сахара. За 5 минут они запенились:

Соединить обе смеси вместе и взбить блендером.

Дать подняться «шапочкой» - это недолго, тесто через 10 минут:

Соединить муку, дрожжи и желтки, взбитые до побеления с сахаром:

Вымесить. Получается очень густое тугое тесто.

Замешивалось трудно, думаю, что именно такое тесто злая мачеха заставляла месить бедную Золушку :))

Добавить половину взбитых белков - тесто мешать уже проще. Затем остальные белки, тесто хорошо вымесить.

Тесто оставить подходить, пока оно не увеличится в объёме в 2,5-3 раза. Через полтора часа:

Растопить сливочное масло, вылить в тесто и тщательно вымесить. Изюм и цукаты обвалять в муке и так же вмешать в тесто.

Разложить тесто по формочкам для выпечки куличей, заполняя на 2/5 формы. Дать им подняться.
Выпечь заварные куличи в духовке при температуре 180 градусов С до готовности.
Украсить по желанию. У меня желания не было :)